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花生的做法大全 - 花生的营养价值与功效

Peanut花生为豆科植物落花生的种子。我国各地均有栽培。主要品种有普通型、蜂腰型、多粒型、珍珠豆型等四类;花生种子有长圆、长卵、短圆等形,淡红色。
花生滋养补益,有助于延年益寿,所以民间又称“长生果”,并且和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”。花生的营养价值比粮食类高,可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食品媲美,它含有大量的蛋白质和脂肪,特别是不饱和脂肪酸的含量很高,很适宜制造各种营养食品。

《本经逢原》:长生果,能健脾胃,饮食难消者宜之。
《本草备要》:花生辛能润肺,香能舒脾,果中佳品。
《本草纲目拾遗》:童鹿俺言,花生本有涤痰之功,予家凡咳嗽,止用生花生去壳膜,取净肉冲汤服,痰嗽自安。世俗以火炒食,反能生痰。
《滇南本草图说》:盐水煮食养肺。

1. 花生霉变后含有大量致癌物质黄曲霉素,所以霉变的花生千万不要吃;
2. 花生炒熟或油炸后,性质热燥,不宜多食。
3. 花生的贮存:采用低温(20℃以下)、缺氧方法贮存,以减少酶的活性。具体方法是:花生先晒干,后摊凉,装塑料袋密封贮存,并加入1小包花椒、大料、茴香子,最后置于干燥、低温、通风、避光处可长期贮存。

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