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所属地区:湖北小吃
工艺:蒸法

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精面粉500克,芝麻油、酱油各15克,精盐1.5克,猪五花肉250克,火腿、水发海参、虾仁、冬笋、青豆、姜末、木耳各50克,葱花25克,白糖5克,味精3克。

金鱼饺的介绍:

湖北武汉名优风味小吃。

金鱼饺的特色:

造型逼真,饺质鲜嫩。

教您金鱼饺怎么做,如何做金鱼饺

1.将猪肉洗净剁茸入盆。火腿、水发海参、虾仁、木耳、冬笋洗净后均切成小粒。

2.猪肉茸盆内加精盐、姜末、清水搅拌上劲,再加入酱油、白糖、味精、海参、火腿、虾仁、木耳、冬笋、葱花、芝麻油一起拌成三鲜馅。

3.面粉置案板上,扒成凹形,加沸水(300克)撅揉均匀,用净湿布盖好饧15分钟后,揪成40个面剂,逐个按扁,擀成直径约13.5厘米的圆皮,用双手合拢圆皮的1/3,捏成一个角,放入三鲜馅料,再将2/3圆弧皮,向内推捏成鱼的头形,留出两个洞为鱼眼,镶上青豆,再在尖角处推出双边花,将折拢的圆弧皮,向外翻出,用剪刀在圆弧处剪两刀为鱼尾,用花钳在尾部、背部钳成鱼鳍形即成金角饺,入笼置旺火沸水锅中,蒸10分钟出笼即成。

金鱼饺的制作要领:

1.用沸水和成烫面团;

2.面皮应擀成中间厚四周薄的为佳。

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