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所属地区:湖北小吃
工艺:蒸法

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精面粉500克,芝麻油50克,虾米、熟瘦火腿、熟猪油、酱油各25克,水发香菇虾仁各50克,味精、精盐各1.5克,大白菜心250克,猪腿肉500克,胡椒粉1克,姜末、葱花各25克,香菜、发菜少许,鸡蛋适量。

五叶梅的介绍:

湖北武汉传统名点小吃。

五叶梅的特色:

形似梅花,色泽鲜艳,滋味鲜美。

教您五叶梅怎么做,如何做五叶梅

1.将猪肉洗净切成米粒大的丁,火腿切成末,香菇、虾仁、虾米分别切成小丁。大白菜置沸水中焯一下,取出挤干水分剁碎。鸡蛋磕入碗内搅散,在旺火锅内摊成蛋皮,切成末。

2.炒锅置旺火上,加熟猪油烧热,放入猪肉丁煸炒,炒至猪肉卷缩断生,盛入盆内,再放入白菜心、虾米、香菇、酱油、精盐、味精、胡椒粉、葱花、姜末、芝麻油,拌匀成馅。

3.面粉置案板上,用开水(250克)烫熟和匀,反复揉匀至光滑,搓成长条,揪成20个面团,逐个按扁,擀成直径约4厘米的圆皮,包入馅料捏拢,提花捏成4个角,中间捏拢,再捏成五叶(孔)梅花瓣,叶片用手指推捏成皱纹,再在5个梅花孔内分别摆入火腿(红)、蛋皮末(黄)、香菜(绿)、虾仁(白)、发菜(黑)点缀,放入笼内,置旺火沸水锅上蒸10分钟出笼即成。

五叶梅的制作要领:

1.馅料丁要切均匀;

2.搅打鸡蛋液要朝一个方向,时间宜长;

3.摊鸡蛋皮时锅底要刷一层油。以免煳底;

4.五叶梅的大小应一致,花纹应均匀。

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