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所属地区:湖北小吃
工艺:其他

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湿豆丝350克,酱油20克,牛里脊肉100克,精盐1克,水发香菇、水发玉兰片各5克,胡椒粉、味精各0.5克,牛肉原汤400克,青蒜、湿淀粉各2.5克,芝麻油400克(耗150克)。

老谦记枯炒牛肉豆丝的介绍:

湖北武汉名优风味小吃。

老谦记枯炒牛肉豆丝的特色:

色泽黄亮,鲜香可口。

教您老谦记枯炒牛肉豆丝怎么做,如何做老谦记枯炒牛肉豆丝

1.将豆丝切成约66厘米长、6.5毫米宽的条。

2.牛里脊肉去筋,先切成3毫米厚的片,然后顺丝纹切成约3厘米长的细丝;水发香菇和玉兰片切成如牛肉丝相似的细丝。

3.锅置中火上,加芝麻油200克烧至八成热时,抖散豆丝放入锅中炒匀,轻轻按平(使其中间也能吐油)煎烙,待豆丝的一面呈金黄色时,端锅滗油,翻面后随即淋入芝麻油150克继续煎烙,呈淡黄色时,滗去油,盛入盘内。

4.将牛肉丝盛入碗内,加湿淀粉10克拌匀上浆。

5.锅置旺火上,加芝麻油150克烧至七成热时,倒入牛肉丝爆炒1分钟,起锅倒在漏勺内沥油。

6.原锅仍置旺火上,加芝麻油25克烧热,放入青蒜炒香,加香菇丝、玉兰片丝、酱油、精盐、牛肉汤200克烧沸,加味精、胡椒粉拌匀,淋入湿淀粉150克勾芡。放入牛肉丝翻炒几下,加热芝麻油25克,起锅浇在盘内豆丝上即成。食时配牛肉原汤佐食。

老谦记枯炒牛肉豆丝的制作要领:

1.牛肉选用壮黄牛的里脊肉为好,肉质鲜嫩,适用于爆炒;

2.豆丝、牛肉丝要切得粗细均匀;

3.炒时要用旺火爆炒。

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