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所属地区:湖北小吃
工艺:其他

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粳米2500克,猪油5000克(耗1900克),白糖2500克,蜜桂花125克。

桂花糖炒年糕的介绍:

湖北武汉名优风味小吃。

桂花糖炒年糕的特色:

色泽淡黄,外焦内糯甜。

教您桂花糖炒年糕怎么做,如何做桂花糖炒年糕

1.将粳米淘洗干净,放入缸内加清水浸泡10小时,捞出,带水磨成浆,倒入布袋内,系紧袋口,压成半干半湿的浆。

2.米浆放入垫有干丝瓜瓤的木甑里,置旺火上蒸15分钟取出,倒在年糕机中,压轧出长约20厘米、宽约5厘米、厚约1厘米的年糕,晾凉再切成1分厚的年糕片。

3.锅置旺火上,加猪油烧至八成热时,放入年糕片炸约1分钟,倒入漏勺内沥油。

4.原锅仍置旺火上,加猪油1900克烧热,放入蜜桂花、白糖2500克、清水750克熬炒,视糖炒至溶化后,放入过油的年糕片,炒匀盛入25个盘内即成。

桂花糖炒年糕的制作要领:

1.粳米浸泡好后捞出用清水冲洗去酸味;

2.米浆蒸好后要轧粘;

3.炒时要用旺火速炒,

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