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所属地区:湖北小吃
工艺:蒸法

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精面粉2250克,酵面、白砂糖各375克,熟猪油125克,食碱适量。

湖北银丝卷的介绍:

湖北武汉名优风味小吃。

湖北银丝卷的特色:

色白如银,整齐美观,松软甜润。

教您湖北银丝卷怎么做,如何做湖北银丝卷

1.将盆内放入面粉(留50克作铺面)酵面、熟猪油、白糖、清水(1100克)拌匀,揉搓成团,盖上净布静饧。

2.饧好的面团搭上碱略揉,饧10分钟,取40%作心,6O%作皮。将作心的面团放在案板上,擀成薄皮叠4-5层,切成细面丝,理齐摊开涂上油,拧好卷起来,切成长约10厘米(含水重60克)的心面团25块。再将作皮用的面团略揉,搓条,揪成重90克的面剂25个,逐个擀成椭圆形的皮,包入心面团卷拢,两头捏紧压平,制成生坯25个,饧15分钟待蒸。

3.将生坯放入笼内,置旺火沸水锅上蒸15分钟出笼,晾凉,每个从中间剖开即成。

湖北银丝卷的制作要领:

1.面团要揉匀饧透;

2.擀皮、切丝要均匀;

3.卷坯入笼蒸前应饧好,但不要饧过。

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