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所属地区:湖北小吃
工艺:其他

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碱水面条750克,原汁汤400克,猪肉375克,味精1.5克,大白菜500克,酱油100克,芝麻油1500克(耗450克),湿淀粉75克,精盐1.5克,葱段50克。

肉丝枯炒面的介绍:

湖北武汉名优风味小吃。

肉丝枯炒面的特色:

色泽金黄,面条枯酥有韧劲,味道鲜美。

教您肉丝枯炒面怎么做,如何做肉丝枯炒面

1.将猪肉洗净切成细丝,大白菜去黄叶洗净切成丝。

2.猪肉丝盛入碗内,加酱油50克、湿淀粉25克拌匀。

3.锅置旺火上,加芝麻油烧至七成热时,抖散面条放入锅内炸,炸至枯酥呈金黄色时,起锅倒入漏勺内沥油,分装在5个盘内,用干净布覆盖面条上捏松。

4.原锅倒净炸油,置旺火上,下芝麻油50克烧热,放入肉丝炒至断生,再放入白菜丝下翻炒,加精盐、酱油50克、原汁汤烧1分钟,再加味精炒匀,用湿淀粉勾芡,撒上葱段起锅,浇淋在盘内枯炒面上即成。

肉丝枯炒面的制作要领:

1.猪肉丝要拌匀上浆;

2.面条要炸酥;

3.炒时旺火爆炒;

4.勾芡不宜太稠。

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