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所属地区:湖北小吃
工艺:其他

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糯米1000克,酒曲25克。

碗碗酒的介绍:

湖北武汉名优风味小吃。

碗碗酒的特色:

色泽洁白,酒汁蜜甜香。

教您碗碗酒怎么做,如何做碗碗酒

1.糯米淘洗干净,放入清水盆中浸泡4小时(夏季2小时,冬季6小时),捞出沥干水分。酒曲压成细粉。

2.锅置旺火上,加清水烧沸,放入木甑蒸至气足,再将糯米松散地倒入木甑内蒸,熟透后离火,揭盖,淋入清水过冷。沥水后,倒入盆内搅散,撒入酒曲粉拌匀。

3.取小碗10个,用温热水浸泡,每碗盛入糯米160克抹平,抠一个凹洞(洞穿见底),均放在木箱内,用稻草或棉絮盖好保温发酵,待酒发酵到喷发酒香、出现汁水时,取出(原碗食用)即成。

碗碗酒的制作要领:

1.糯米选用色白的"三粒寸"为最好;

2.酒曲选用湖北孝感地区的草曲为佳;

3.蒸熟的糯米过冷水后温度要保持在30度左右,冬季需过回笼水。

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