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所属地区:贵州小吃
工艺:炸汆法

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干糯米粉825克,白糖350克,玫瑰糖、熟芝麻、蜜枣、冰糖各50克,瓜片、核桃仁各100克,熟猪油适量。

吴家汤圆的特色:

馅料多样,汤圆口味独具特色。

教您吴家汤圆怎么做,如何做吴家汤圆

1.将核桃仁、瓜片,蜜枣切成细末,冰糖、芝麻碾碎,与白糖、玫瑰糖拌匀成玫瑰馅。

2.用温水把糯米粉揉匀(按500克米粉加275克水的比例),搓成长圆条,摘成每个重约20克的剂子。

3.剂子按成扁圆形,包入15克馅料,封口搓圆,下入熟猪油锅内,炸约2分钟即成。汤圆若加用100克白糖即为白糖馅;用芝麻350克、白糖减至60克即为芝麻馅;加用金橘饼即为橘饼馅;用火腿300克、白糖500克、生猪板油100克、核桃仁150克、瓜片150克、蜜枣100克、冰糖100克、熟芝麻100克,拌匀即成火腿馅;用梅干菜100克、火腿100克、白糖600克(其他料同火腿馅),即为干菜馅;若用红小豆煮烂揉成豆沙,加上白糖或熟猪油(按每1000克豆沙加200克碗儿糖、250克熟猪油的比例),制成后取800克,再加火腿、冰糖、熟芝麻、蜜枣各100克,核桃仁、熟猪油、瓜片各150克,即成豆沙馅。各类馅料均按每只汤圆包人15克汁。

吴家汤圆的制作要领:

入锅油炸时油温不宜太高,炸至外壳脆硬呈金黄色为宜。

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